Profesionálne panvice nielen pre šéfkuchárov

Či už ste skúsený profesionálny alebo experimentálny kuchár, bez vysoko kvalitnej sady panvíc  a hrncov sa nezaobídete Všade tam, kde sa pripravuje pestrý sortiment pokrmov  sa profesionálne panvice používajú denne. Určite sa  oplatí investovať do profesionálnej sady riadov, ktorá obsahuje všetky kľúčové položky a obstojí v skúške časom. Pokiaľ ste v situácii, že si rozbiehate vlastný biznis v gastronómii, zariaďujete si doma vlastnú kuchyňu alebo chcete len jednoducho kúpiť niečo niekomu blízkemu ako darček, potom si vopred naštudujte zopár informácii o panviciach. Dobré je vziať aj do úvahy, na akom type sporáku či varnej doske varíme. Mnoho výrobcov panvíc dáva na svoj výrobok značku označujúcu aký zdroj tepla je pre  daný materiál a veľkosť panvice ten najvhodnejší. 

Aj výskumníci sa venujú profesionálnym panviciam 

     Je pochopiteľné, že výrobcovia známych značiek panvíc a hrncov sa venujú detailne aj prieskumu medzi profesionálnymi kuchármi. Aké panvice najradšej a najefektívnejšie používajú a uprednostňujú pri varení. Samotní seriózni výrobcovia majú aj svoj vlastný vývoj, výskum a testovanie svojich vlastných výrobkov. Klasické guľaté panvice s mierne vysokými, jemne skosenými stranami sú základom každej kuchyne. Majú doslova všestranná použitie.  Sú ideálne na smaženie, grilovanie, dusenie, prípravu praženice alebo palaciniek či rôznych placiek. Sú vyrábané v rôznych veľkostiach, z rôznych materiálov a s rôznou  vodivosťou tepla. Pri výbere nielen profesionálnej panvice je rozumné zamerať sa na zopár základných kritérií výberu. Dôležitý je materiál, jeho povrchová úprava a typ držadla. Prezieravo sa  rozhodnúť pre správnu hrúbku  a nakoniec aj veľkosť panvice. 

Aké panvice asi používajú profesionálni kuchári? 

    Je bežnou skutočnosťou, že väčšina profesionálnych kuchárov nepožíva nepriľnavé panvice. Uprednostňujú liatinové, medené alebo panvice z uhlíkovej ocele. Môžu vyzerať odlišne, ale všetky by mali mať základné vlastnosti, ktoré kuchár pri svojej náročnej práci vyhľadáva. Mnohí uprednostňujú ťažký materiál a držadlo a veko panvice, ktoré sú robustné, tepelne odolné a bezpečné. Kuchár sa chce pri varení cítiť bezpečne a pohodlne. Profesionálna panvica musí reagovať na rýchle zmeny teploty, ktoré sú typické pre restovanie a podobné techniky varenia. Mnohí kuchári dávajú prednosť kuchynskému riadu z nehrdzavejúcej ocele. Netreba ale zabúdať aj na ich údržbu. V rušnej gastronomickej prevádzke čaká nielen panvice dôkladná „hygiena“ a niektoré z nich aj pobyt v umývačke riadu.